本展示では、セミナーで発表する「麹菌による食品製造副産物の発酵アップサイクルと機能性開発の展望」と「天然麹の利用拡大に関わる重大な健康上の懸念について」の研究成果を展示します。また、農研機構　食品研究部門における関連する最新の研究成果を紹介します。